Mung Dahl con Asparagi e Finocchi

Una ricetta a base di fagioli mung decorticati, uno dei legumi più digeribili in Ayurveda, leggero ma nutriente, ideale per sostenere Agni senza appesantire.

INGREDIENTI (x2 persone)

• 100 g fagioli mung gialli (decorticati)

• 1 mazzetto di asparagi

• 1 piccolo finocchio

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• ½ cucchiaino di curcuma

• ½ cucchiaino di semi di cumino

• ½ cucchiaino di semi di coriandolo

• un pizzico di pepe nero

• 1 cucchiaino di ghee o olio EVO

• succo di limone fresco

• sale q.b.

• foglie di coriandolo o prezzemolo fresco

SUGGERIMENTI PER DOSHA

Vata - Aggiungi un filo extra di ghee e servi molto caldo, con una consistenza più cremosa.
Pitta – Riduci pepe e zenzero, aumenta coriandolo fresco e finocchio.
Kapha – Aggiungi un pizzico extra di zenzero o pepe nero e mantieni la consistenza più brodosa e leggera.

ISTRUZIONI

1. Sciacqua bene i fagioli mung finché l’acqua diventa limpid

2. In una pentola scalda il ghee e aggiungi cumino e coriandolo

3. Unisci zenzero e curcuma

4. Aggiungi i fagioli mung e copri con acqua calda (circa 3 volte il volume)

5. Dopo 10 minuti unisci finocchio e asparagi precedentemente puliti e tagliati sottili

6. Cuoci finché il tutto diventa morbido e cremoso (circa 20–25 minuti)

7. Servi con pepe nero, succo di limone e coriandolo o prezzemolo fresco